Kovács Csárda

A halspecialitásairól elhíresült Kovács Csárda Csúza Vörösmartra vezető végén található, Baranya egyetlen csárdája. Tulajdonosa, Sipőc Árpád ezen adat említésére tehetetlenül vonja meg a vállát. Azt mondja, amikor ő 1978-ban elkezdett vendéglátással foglalkozni, még egészen más volt a helyzet.

A saját vendéglátóipari történetéért Árpád mégsem aggódik, hiszen bízik a kínálata eredetiségében. Még a csárda elnevezése is eredeti, hiszen csak kevesen tudják mit jelent a „Kovács“ a „Kovács Csárdában“.

„Amikor 1991. július 1-jén először léptem ebbe az épületbe, a sógoromtól kértem kölcsön, aki akkor Németországban dolgozott. A sógoromat Kovács Sándornak hívják, és az iránta való tiszteletből neveztem el róla a csárdát, hiszen a legnehezebb pillanatban segített rajtam és neki köszönhetően kibérelhettem az épületet.“

1991-ben Árpád másfél hónapig, augusztus 15-ig vezethette a csárdát. El kellett menekülnie Baranyából, ideiglenesen Magyarországon telepedett le, ahonnan 1998-ban tért haza mohácsi feleségével, aki a mai napig nem tanult meg magyarul, és akit Árpád viccesen „hadi zsákmány“-nak nevez. Ugyanebben az évben Vince napon nyitotta újra a csárdát, és azóta minden évben ezen a napon ünneplik meg a csárda „újjászületését“. Természetesen ebben az időszakban is sógora jelentette számára a legnagyobb támogatást, majd Árpád 2002-ben a csárda tulajdonosává vált.

„A felgyorsult élet nagyon sok változást hozott, a csárdák már nem tudtak működni, hiszen a mai utazók számára egyre kevésbé volt szükség a pihenőkön való megállásra. A csárdák pedig mindig is pihenőkként funkcionáltak. A Kovács Csárdáról (amely korábban az Ilonka nevet viselte) tudták, hogy ott születnek és hunynak el a vörösmarti cigányok. Soha nem lehetett úgy betérni, hogy ne szólt volna a hegedű vagy a cimbalom. Az elmúlt időszakban a csárdák elvesztették az egykori fogadó jelleget és a Duna partmentén csoportosultak. De mi ebben a tekintetben is különlegesek vagyunk, hiszen a Kovács Csárda talán az egyetlen olyan csárda, ami nem víz mellett található“, meséli Árpád.

A csárda indításának idejéből Árpád emlékszik még a szúnyograjokra, amik mérhetetlen mennyiségben szívták a vért. Árpádnak a halpaprikásából szűrővel kellett kihalásznia a szúnyogokat, amelyek rajokban repültek és ragadtak bele a bográcsokba. Már akkor eldöntötte, hogy felhagy a szabadtéri főzéssel és beköltözik a konyhába. Ezt csak a tavalyi évben valósította meg és a 12 gázégőnek köszönhető, hogy a vendégek elő kerülő bográcsok olyan makulátlanul tiszták, a szokásos korom nélkül.

Magyarországról a vendégek Árpád halfejből főzött halpaprikásáért hétvégenként konvojokban érkeznek a Kovács Csárdába. A halfejpörköltje egy olyan ínyencség, amelyért előzetesen kell bejelentkezni, hiszen megesik, hogy Árpádnak több hétig tart beszereznie a megfelelő mennyiségű harcsa, sügér és csuka fejet, amely ezen étel alapját képezik és sehol másutt nem készítik. Árpád kínálatát egyedülállóvá teszi továbbá a békacombokból készült pörkölt, amelybe egy kis harcsa is kerül. Egyedül ő rántja ki a hal tejét és nála kóstolhatunk harcsa májat is.

„Amikor meghallják ezeket a halfejekre és belsőségekre épülő ételkínálatot, mindjárt érthetővé válik az életfilozófiám is – semmit sem dobunk el.“ A legismertebb ételét, a ponty tepertőt Árpád megboldogult barátjábal és nagy vendéglátóssal, az eszéki Szlavón Házas Gudlin Gézával együtt találta ki.

„Géza sok mindenben eredetit alkotott és nem tudom ki ne hallott volna a halkolbászairól. Sok időt töltöttünk együtt és egyik este elhatároztam, hogy én is kiötlök valami újat. Elhatároztam, hogy pontyból fogok tepertőt készíteni, amihez Géza gratulált is“, meséli.

13 alkalommal vett részt a kalocsai nemzetközi halászléfőző versenyen, ahonnan rendszeresen kitűnő eredményekkel tért haza, de elnyerte az Ízek mestere minősítést is. Egy alkalommal zsűri szerepére is felkérték magyarországi nemzetközi főzőversenyen. Horvátországban kétszer nyerte el az országos első helyet. A volt köztársasági elnök, Stjepan Mesić ki sem veszi a fejét a bográcsából, amíg legalább háromszor nem mert a halpaprikásból.

A Kovács Csárda specialitásai:

Pontyból készült tepertő
Halfejekből készült pörkölt

M. Tita 215
Suza (Csúza)
tel: 031 733 101

Helyszín

Hírlevél

Közérdekű
Információk

Honlapunkon a Dél-Dunántúl legkiválóbb helyi előállítású termékeit találhatod meg. A honlapot a Dél-Dunántúli Helyi Termék Mintaprogram keretében a Dél-Dunántúli Idegenforgalmi Nonprofit Kft. üzemelteti.

Kapcsolat

Dél-Dunántúli Idegenforgalmi Közhasznú Nonprofit Kft.

7621 Pécs Megye u. 4.

Tel.: 0672 510 847 Fax: 0672 310 067

E-mail: helyitermek@deldunantul.hu